Domarby

Vi promenerade till Domarby idag. Observationer:
Helsingfors, som lider av "tomtbrist", är fullt av skog och åkrar.
Domarby herrgårds restaurang har en förvånansvärt ambitiös meny. Bör prövas.

Bolognese

Morgondagens bolognese sjuder på spisen. De hemliga ingredienserna denna gång är lufttorkad skinka och ett stort glass gött rödvin.

Produktpuff

Jag tänker härmed rekommendera följande produkter och etablissemang:

Lindahls tzatsiki. Mycket god tzatziki på burk. Förutom som side dish till grillkött har jag använt den med framgång i potatissallad med kall nypotatis och lök från egen stuga (kröhöm).

Café Vaherkylä i Lovisa. Jag är inget kakmonster men tyckte mycket om min tårtbit med diverse hela nötter och tjinuski (dvs kola). Fruns chokladtårta var minst lika god. Kaka plus kaffe 5€ per person.

Semesterbilder

Utsikt från restaurang Näsinneula, Tammerfors. Mycket god mat.


Insjölugn.


...and I'll huff and I'll puff and I'll blow your house down!


Det finns en massa stora och snygga funkishus i Lahtis. Tur det, för invånarna är jävligt fula.


Förkokta ribs med heimlaga BBQ-sås och tsatsiki.


Strömfors bruk.


Vy från Kasaberget, Strömfors.


Lammstek med örtkryddad stekt nypotatis, tsatsiki och bönsallad. Krävde en flaska Valpolicella Superiore Zenato.

Gourmet Pine Village

Det var tänkt att vi skulle få besök från Schweiz ikväll, men det blev inte av. Jag bestämde mig ändå för att vi skulle äta gött och gick till butiken. Resultatet blev lammrostbiff med rödvinssås samt nypotatis och primörer i brynt smör med dragon, gräslök och balsamico. Kvällens rödvin, Castillo Perelada 2003, gjorde inte den sena middagen på balkongen sämre.

Sallad på tonfisk och bönor

Vi var redan på väg på pizza efter en lång promenad i solen, men jag bestämde mig i sista stund för att slänga ihop en sallad på vad som råkade finnas hemma i skafferiet. Detta blev resultatet:

1 burk tonfisk i vatten
1 burk vita bönor
1 bit vitkål
2 tomater, kärnhusen borttagna
1 bit gurka
1 liten gul lök
1 bit fetaost
1 näve pinjenötter, rostade i stekpanna

Dressing:
1 msk rödvinsvinäger
4 msk olivolja
1 tsk fransk senap
1 msk majonnäs
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk torkad dill
1 tsk torkad gräslök
1/2 tsk honung
1/2 tsk svartpeppar
salt

Jag lät bönorna och tonfisken rinna av, skar resten av ingredienserna i bitar och lade allt utom pinjenötterna i en skål. Ingredienserna till dressingen hittade jag på medan jag gjorde den, trots (eller tack vare) det blev den förvånansvärt lyckad. Dressingen kan kännas rätt så stark då man provsmakar den pga senapen och vinägern, runda av med mera honung eller socker i så fall.

När allting var klart, hällde jag dressingen i skålen och rörde om ordentligt. Till sist lade jag i de rostade pinjenötterna och vände om salladen några gånger. Klart! Den här salladen hamnar definitivt i receptbanken.

Årets första

Bredvid mig på bordet har jag en påse med 1,5 kg inhemsk nypotatis. Ska avnjutas imorgon på stugan med smör, sill, gravad och halstrad lax, sikrom och dill och öl. Hoppas att jag kommer ihåg att köpa akvavit också...

Gräddsås med lök och äpple

Den här gjorde jag förra söndagen, dags att skriva ner receptet. Kombinationen av grädde, lök, äpple och calvados fungerar perfekt.

2 dl vispgrädde
1 litet äpple, skalat och skuret i små bitar
1 gul lök, finhackad
kalvfond
1 msk dijonsenap
1 msk calvados
svartpeppar, salt
smör

Fräs löken i smör i en stekpanna på mellanvärme tills den börjar bli genomskinlig. Lägg i äpplet och häll i en rejäl matsked calvados. Rör om en stund, lägg sedan i grädde, dijonsenap och en skvätt kalvfond. Salta och peppra enligt smak. Om det runnit någon köttsaft ur grisen, häll i 0,5-1 dl av denna i sås. Låt såsen koka ihop till önskad konsistens, själv tycker jag om när den är riktigt tjock.

Räcker till 3-4 personer.

Bulgurvete

Jag har nyss börjat använda bulgurvete i matlagningen och kan inte annat än rekommendera det. Utmärkt i sallader och som substitut för ris. Hälsosammare än ris, också.

För övrigt åker vi till Lappland idag på eftermiddagen med ett sjuhelvetes lass grejer. Tillbaka nästa lördag!

Meat is murder

Kött är Guds sätt att göra grönsaker goda. Lev med det, salladshippies.

Ät inte pizza till lunch

1) Ät inte pizza till lunch.

2) Om du gör det, gå inte på någon "all you can eat" -buffet.

3) Om du ändå går på buffet, ät inte den där sista biten du tror att ännu ryms i magen utan att du börjar må illa.

4) Om du ändå äter upp den där sista biten, se då till att du kan gå hem och sova istället för att gå till kontoret, sätta dig i din stol och vänta på att du exploderar.

Helvetes kaniner vad jag är mätt.

Lax med kål

Fisk, lök, kål och potatis i en synnerligen fet (ja, jag vet att man borde säga kunglig nuförtiden, men jag tänker säga fet ännu på min dödsbädd) kombination.

500 gram lax
250 gram förkokt pariserpotatis (finns i butiken)
250 gram vitkål
1 stor gul lök
2 dl vispgrädde
vittvin
hummerfond
dijonsenap
svartpeppar, salt, torkad dill, honung
1 vitlöksklyfta

Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka löken fint, hacka vitkålen i litet större bitar. Fräs löken och kålen i smör och olivolja på medelvärme tills de börjar bli genomskinliga. Salta och peppra. Häll över i en skål, blanda i grädden, en rejäl skvätt vittvin, 1 msk dijonsenap och 3/4 msk hummerfond. Rör om ordentligt, smaka av. Häll blandningen i en ugnsform.

Lystring rekryter! Använd vispgrädde. Jag vet att det finns folk som är frestade att använda diverse former av lättgrädde ("15% fett men lika gott!"), men sådan grädde är som cylonerna i Galactica. Dom ser ut som människor på utsidan men är onda på insidan. Don't do it. Lättgrädde is the path to the dark side.

Krydda laxbiten med salt, peppar och rejält med torkad dill. Lägg laxbiten försiktigt på kål- och gräddblandningen i ugnsformen och sätt formen i ugnen.

Fisken ska vara inne i ca 35-40 minuter. När det är 10 minuter kvar, stek pariserpotatisen i smör och olivolja, krydda med salt och peppar. När potatisen fått en snygg stekyta, pressa i en vitlöksklyfta, strö över torkad dill och klicka i litet flytande honung, rör om en kort stund och stäng av plattan. Hackad färsk persilja kan användas istället för dill.

Arrangera på stora tallrikar. Litet vårsallad med körsbärstomater, balsamico, svartpeppar och olivolja ger perfekt färgbalans med mörkgrönt och djuprött. Sedan behövs det antagligen ett par brödbitar för att få upp den sista av såsen från tallrikarna.

Anklårssallad

Igår åt vi anklårssallad. Confiterade anklår (från Stockmann såklart, ju) på burk som stekts i ugnen och rensats, vårsallad, rucola, rädisor, klyftpotatis, ugnstorkade körsbärstomater, färska körsbärstomater, rostade pinjenötter, parmesan, vitlök-honungsvinägrett och några stänk balsamicosirap. Dyrt men gött.

Ingredienser
Slutresultat
Slutresultat ur annan vinkel

Jag vet inte vilken manlig primärinstinkt som väcks i mig när jag rensar rykande varma anklår med bara fingrarna, men det är definitivt tillfredsställande.

Tomat-kokosmjölksoppa

Recept på en krämig tomatsoppa med kokosmjölk, för två personer.

1 burk passerade tomater á 500 gram
1 lime
1 liten burk kokosmjölk (ca 2 dl)
röd currypasta på burk
thailändsk fisksås
1 pressad vitlöksklyfta
svartpeppar
socker

Häll de passerade tomaterna, det mesta av kokosmjölken, en tesked currypasta, ca en halv tesked fisksås, vitlöken, rejält med svartpeppar och en skvätt limesaft i en kastrull, låt koka i ca 10 minuter. Smaka av, lägg till resten av kokosmjölken om du vill ha mer kokos i smaken och justera med de övriga kryddorna enligt behov. Lägg eventuellt till en nypa socker för att runda av smaken.

Serveras varm.

Man vet att man är köksbög när...

...man ser sig tvungen att införskaffa nya djupa tallrikar bara för att en ny maträtt *) man vill laga inte känns rätt att servera i de djupa tallrikar man redan har. Suck och perkele.

*) bolognesås på lamm körd till en slät massa i mixer, serverad med stekt polenta och ögon av olivolja och balsamicosirap

Serious gourmet shit

Slumpen gjorde att jag blandade ketchup och Heses paprikamajonnäs till mina lunchfranskisar. Sauce-a-licious! Borde jag patentera såsen och kalla den mayup? Ketchonnaise?

Sås

Att göra en god sås är ungefär lika lätt som att köra upp kokt spagetti i arslet på en sårad wookiee, visste redan Luke Skywalker då han tränade till ninja master hos Yoda. Men här kommer några tips:

1) Inled dagen innan med att koka buljong på oxsvans, lök, kryddor och rotfrukter i 3-4 timmar. Använd en fittigt stor kastrull. Sila buljongen och låt den stå över natten i kylskåpet. Ta bort fettet som stelnat på ytan och låt buljongen sjuda ihop till en mustig fond i en kastrull tillsammans med ungefär lika mycket rödvin i minst fyra timmar. Ju längre den får koka ihop, desto mer smak men tyvärr också mindre fond. Det blir fittigt litet kvar oberoende av hur stor kastrull man börjar med.
2) Blanda fonden med litet tomatpuré, mera rödvin, litet konjak eller madeira, kryddor och låt koka till lämplig konsistens. Smaka av. Ploppa i litet färdig kalvfond på burk ifall såsen saknar stuns. Ifall såsen verkar litet sur pga tomatpurén, kasta i en nypa socker.
3) Tillred köttet, låt det vila och häll all köttsaft som köttet svettar ur sig i såsen, koka upp igen och smaka av en sista gång. Om du inte gör det, kommer såsen att smaka skit.

En dylik sås förtärdes ikväll till renfilé med ugnsbakade rotfrukter och klyftpotatis och satt som pitten i Greta. En flaska Valpolicella Superiore Zenato gjorde inte saken sämre. Som förrätt hade vi soppa på jordärtskocka och purjo, efterrätt var chokladkaka med hemlagad citronglass.

Det feta livet

Fredag kväll.
300 gram sikrom, smetana, rödlök, rostbröd och Sandels väntar. I ugnen sjuder basen för morgondagens sås, oxsvans och morötter. Fyra renfiléer ligger i marinad på vitlök, rosmarin och olivolja i kylskåpet. På köksbordet står en flaska Valpolicella Superiore Zenato. Edvin sover på vår säng, Hanna dricker en öl bredvid mig.
Fan vad livet e gött ibland!